Il formaggio Timmy è un camembert di pecora proveniente da Rotholz in Austria; viene ottenuto lavorando a mano il latte ovino leggermente riscaldato.

La maturazione avviene in appositi locali ricchi di muffa nobile. ed è grazie a questo passaggio che il formaggio acquista il suo tipico delicato aroma di champignon.

Il formaggio viene  quindi affinato con del pepe nero pestato al mortaio che gli conferisce un ulteriore tocco di carattere.