IL VINO
Il Merlot della cantina Ronco Severo, nasce da uve Merlot in purezza coltivate nei vigneti di proprietà. Siamo nel comune di Prepotto nella doc Collio in Friuli Venezia Giulia. I vigneti si trovano a circa 150 metri sul livello del mare e sono coltivati su un terreno ricchissimo di Ponca cioè di marne ed arenarie.
Questo è il primo vino prodotto da Stefano Novello quando suo padre Severo gli ha ceduto le redini dell’azienda. Di sicuro. Come dice Stefano “il nuovo che cresce dalle vecchie radici” La filosofia di Stefano è proprio quella di rispettare la natura ed i suoi tempi. Sia in vigna che in cantina, non si usano sostanze chimiche. Ti lascio qui di seguito il link ad un breve video di Stefano che spiega a pieno il suo pensiero e la sua passione.
LA VINIFICAZIONE
Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano, la vendemmia è tardiva, avviene verso la fine di settembre, per permettere all’uva di maturare perfettamente. Una volta in cantina la vinificazione inizia con la diraspatura. Il mosto fermenta sulle bucce in tini di rovere con follature frequenti ed il solo utilizzo di lieviti indigeni. Dopo una pressatura soffice, il vino affina per 24 mesi in barrique di rovere francese da 225 litri. Tra Agosto e Settembre, quando la luna è calante, avviene l’assemblaggio e l’imbottigliamento senza filtrazioni. Il vino quindi resta ancora qualche mese in cantina a riposare prima di essere immesso sul mercato.
LA DEGUSTAZIONE
Di colore rosso rubino intenso. Al naso è elegante con piacevoli sentori di frutti rossi che si alternano a note speziate con cenni floreali di rosa per chiudere con sbuffi di sottobosco. Ricco e corposo, perfettamente bilanciato al palato, fresco con tannini setosi e ben integrati. Il finale è lunghissimo e persistente. Si tratta di un vino di stampo bordolese che non teme il passare del tempo. Abbiamo avuto l’onore di assaggiare una bottiglia del 1994 ed era perfetta.
ABBINAMENTI
Ottimo con la selvaggina , la carne rossa ed i formaggi stagionati. Da provare con il ragù alla bolognese.