Ricette, Secondi piatti
CAPRIOLO AI FUNGHI PORCINI
01
Dic
Dic
Ciao a tutti! Come state? Sta arrivando l’inverno e con il freddo la voglia di mangiare carni più importanti come il capriolo; la mia amica Anna Maria mi ha mandato questa ricetta che unisce due mie grandi passioni… il capriolo e i funghi porcini per cui non potevo fare altro condividerla con voi!
E non dimenticate di abbinarci un buon Refosco dal Peduncolo Rosso
Buon appetito e cin cin con un buon Refosco dal Peduncolo Rosso
ciao
Ilde
Il capriolo va marinato per un’ intera notte prima di essere cucinato
Per la marinatura del capriolo
- 1 cipolla grande tagliata a fette spesse
- 1 carota grande tagliata a pezzi
- sedano (foglie e costa) spezzettato
- alcuni chiodi di garofano
- alcuni grani di pepe nero
- vino bianco secco quanto basta per coprire la carne
A fine marinatura, scolare la carne e lasciarla sgocciolare bene, eliminare il pepe ed i chiodi di garofano.
La cottura del capriolo
Ingredienti
- Una bella manciata di funghi porcini secchi (vanno messi ad ammorbidire nell’acqua per circa 1 ora prima di essere utilizzati)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 30 g di burro
- poca farina
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di grappa (o brandy, o altro…)
- 200g di panna fresca
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- alcuni aghi di rosmarino
sale
Preparazione
Rosolare in olio d’oliva e burro le verdure tagliate a pezzi.
Unire i pezzi di carne leggermente infarinati, salate e annaffiare con il vino bianco e la grappa.
Lasciar sfumare a fuoco vivace, aggiungere i funghi porcini ben sgocciolati e coprire il tutto a filo con acqua calda.
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere lentamente per il tempo che serve (dipende dalle dimensioni dei pezzi della carne…).
Una volta che il capriolo è cotto, aggiustare di sale e legare con la panna mescolando bene.
Separare la carne dal fondo di cottura e tritare il fondo di cottura con un passa verdure o un mixer in modo da ottenere una salsa
Unire la carne alla salsa ottenuta e servire caldissimo, magari con polenta…
Unire i pezzi di carne leggermente infarinati, salate e annaffiare con il vino bianco e la grappa.
Lasciar sfumare a fuoco vivace, aggiungere i funghi porcini ben sgocciolati e coprire il tutto a filo con acqua calda.
Abbassare la fiamma, mettere il coperchio e far cuocere lentamente per il tempo che serve (dipende dalle dimensioni dei pezzi della carne…).
Una volta che il capriolo è cotto, aggiustare di sale e legare con la panna mescolando bene.
Separare la carne dal fondo di cottura e tritare il fondo di cottura con un passa verdure o un mixer in modo da ottenere una salsa
Unire la carne alla salsa ottenuta e servire caldissimo, magari con polenta…
