Il vino rosso … come viene vinificato? Scopriamolo insieme

Ciao a tutti! Oggi ho pranzato con degli amici che non vedevo da lunga data e per l’occasione ho aperto una bottiglia di vino rosso che custodivo per un’ occasione importante. Come vi ho detto io mi sono innamorata del vino grazie al Cabernet Franc che è un vino rosso di alta qualità per cui, ho deciso che è giunta l’ora di scoprire insieme la vinificazione in rosso!

Buona lettura e soprattutto buoni assaggi!

E… ricordatevi che  Una bottiglia di vino implica la condivisione; non ho mai incontrato un amante del vino che fosse egoista. (Clifton Fadiman)

A presto Ilde

Vinificazione in rosso
Per ottenere il vino rosso si esegue la vinificazione in rosso che consiste nel lasciare le bucce degli acini a contatto con il mosto, questo processo si chiama macerazione. In genere la macerazione avviene per 10-15 giorni ad una temperatura tra i 25°-30°, durante questo periodo il mosto fermenta, i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol etilico e anidride carbonica ed un sacco di sostanze passano dalle bucce al liquido.

Colore aroma e struttura
Il tempo di macerazione è fondamentale per definire colore, profumo e struttura del vino. Nei primi giorni di macerazione i colori sono molto intensi e vanno dal rosso rubino, al viola e al blu; nei giorni successivi, i colori si attenuano e lasciano spazio alla struttura ed al gusto del vino.

Svinatura
Al termine della macerazione si effettua la svinatura che consiste nel eliminare le bucce e tutti i residui che si sono formati durante la fermentazione. A questo punto quello che resta è il vino che viene sottoposto ad un processo di stabilizzazione ed in alcuni casi di invecchiamento prima di essere messo sul mercato.

Processo di stabilizzazione
Serve a far maturare il vino, in alcuni casi la sosta avviene in recipienti di acciaio inox o vetro resina, questi vini generalmente sono giovani (l’imbottigliamento avviene nella primavera successiva all’anno della vendemmia) e mantengono tutte le caratteristiche del vigneto di provenienza.
Se il vino sosta in botti di legno sarà più complesso e deciso e si sentiranno chiaramente i sentori del legno.

Il vino in botti grandi e barrique
Il legno destinato alla produzione delle botti deve essere sottoposto a stagionatura che può durare 24-36 mesi.
Quando il vino è fatto riposare nel legno le cose cambiano:

• le tonalità: i colori sono meno vivaci e più stabili
• Il bouquet: si arricchisce di sentori evoluti, troverete tante sfumature di spezie, confetture, frutta secca e sotto spirito, cuoio, caffè, tabacco
• l’eleganza: i tannini sono meno duri ed astringenti portando eleganza al vino

Imbottigliamento
L’ultimo passaggio e l’imbottigliamento; che avviene con apposte riempitrici che evitano il contatto del vino con l’aria; il contatto con l’aria altererebbe la qualità del vino stesso. Anche i tappi sono importanti e ce ne sono di vario tipo; per i vini di pregio vengono sempre usati tappi di sughero.

La bottiglia è fondamentale soprattutto per i vini di lungo affinamento (quelli che devono passare tanto tempo in bottiglia); per evitare gli effetti negativi della luce, la bottiglia deve essere sempre di vetro scuro.

E adesso assaggiamo qualche buon vino rosso: 

• Lambrusco Gasparossa – affinato in acciaio inox; cantina Barbolini (Emilia Romagna)
• Nero D’Avola – Sherazade – affinamento in acciaio e bottiglia; cantina Donnafugata (Salento)
• Cabernet Franc – affinato 1 anno in piccole botti di rovere, Cantina di Castelvecchio
• Rosso riserva degli Orzoni – affinato 24 mesi in botti di rovere e 12 mesi in bottiglia, cantina Russiz Superiore
• Amarone della Valpolicella- Campo Leon  – affinamento 30 mesi in tonneaux e almeno 1 anno in bottiglia: cantina Ilatium Morini