Maccheroni con melanzane, ossocollo e ricotta affumicata

Oggi protagoniste solo le melanzane, ottima nella versione ripiena e fritta, ricetta tipica di Messina, oppure imbottita con tonno e formaggio e messa al forno come fanno in Sardegna; e vogliamo parlare della Parmigiana? Ma in una giornata calda come oggi ho pensato ad una pasta fresca.

Ingredienti per 4 persone 

• 350 gr di maccheroncini al ferretto
• 1 melanzana
• 450 g di pomodori perini
• 80 gr di mozzarella
• 50 gr di parmigiano
• 50 gr di guanciale e 50 di capocollo
• 1 cipolla
• spicchio d’aglio
• 1 peperoncino piccante
• 1 mazzetto di basilico
• 4 cucchiai di vino rosso
• ricotta affumicata stagionata
• olio extra vergine d’oliva
• olio di semi per friggere
• sale e pepe

La preparazione

Pulisci la melanzana, tagliala a cubetti e friggila in abbondante olio di arachide; una volta cotti, lascia sgocciolare i cubetti sulla carta da cucina. Scotta i pomodori in acqua bollente,  dopo qualche minuto toglili dall’ acquata bollente e immergili in acqua fredda per fermare la cottura, pelati, elimina i semi e tagliali a pezzetti.

Trita aglio e cipolla precedentemente sbucciati con il peperoncino; metti il tutto in una padella e fai dorare con 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungi il capocollo e il  guanciale tagliati a dadini, e fai rosolare il tutti per qualche minuti, quindi sfumate con il vino. Quando il vino è evaporato, unisci i pomodori e continua la cottura per 5 minuti. Spegni il fornello ed aggiungi i cubetti di melanzana e il basilico spezzettato

Cucina i maccheroni in abbondante acqua bollente salata, una volta cotti e scolati dall’acqua aggiungi il sugo e salta il tutto in padella.  Per finire aggiungi  la mozzarella tagliata a pezzettini e il parmigiano grattugiato. Impiatta la pasta e completa il piatto con una bella grattata di ricotta affumicata stagionata.

Buon appetito

Elisa