Mezze maniche, patate e funghi alla grappa

Carissimi è arrivato il momento dei funghi….

Tanti di voi so’ che hanno la passione non solo di mangiarli, ma anche di scovarli tra i boschi.

E dopo tanto lavoro ci vuole il giusto abbinamento per valorizzarli sulle vostre tavole. Io vi consiglio le mezze maniche, patate e funghi alla grappa.

Ingredienti per 4 persone

• 350 grammi di mezze maniche
• 4 porcini freschi
• 20 grammi di spugnole fresche
• 2 patate medie
• 1 cipolla
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 150 grammi di prosciutto crudo in una fetta
• 1 dl di grappa
• olio extravergine, sale e pepe a piacere.

Preparazione

Mettete in ammollo le spugnole in acqua calda per 15- 20 minuti. Intanto, pulite i porcini e tagliateli a pezzetti conservando le due teste più belle. Tagliate il prosciutto crudo a dadini, poi sbucciate e tritate la cipolla. Scolate le spugnole, asciugatele con carta da cucina e affettate le più grandi a rondelle. Rosolatele in una padella con due cucchiai d’olio e la cipolla. Quando questa è appassita, unite il prosciutto e fatelo dorare per 5 minuti. Aggiungete i porcini a pezzetti e proseguite la cottura pe r10 minuti a fuoco vivo, fino a quando l’acqua di vegetazione è evaporata. Unite la grappa e lasciate sfumare.

Affettate le teste dei porcini tenute da parte e saltatele in una padella con olio e sale. Pelate le patate, tagliatele a fettine e lessatele con le mezze maniche in acqua bollente salata. Scolate tutto e ripassate in padella con i funghi e il prosciutto. Completate con le fettine di porcini saltate e l’erba cipollina tagliuzzata.

Abbinamento

Tendenzialmente i funghi temono i vini tannici, quindi raramente si abbinano ai vini rossi. Io però azzarderei un pinot nero giovane. Un abbinamento invece, alquanto azzeccato potrebbe essere un Sauvignon blanc oppure una bella bolla metodo classico come un Trento doc.

Buon Appetito!

Elisa