IL VINO

L’Aalperegis Pas Dosè della cantina Rotari nasce da uve Chardonnay in purezza coltivate nei vigneti di proprietà. Si tratta di una selezione di uve raccolte nei vigneti collinari che circondano la Piana Rotaliana.

Questo Trento DOC rappresenta l’essenza della linea di spumanti AlpeRegis e si distingue per la sua maturità e per il suo equilibrio.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano ad uno stadio di maturazione più avanzato rispetto alle uve che servono per le basi degli altri spumanti. Questo procedimento permette di ottenere un’ acidità più controllata mantenendo intatta la freschezza aromatica. Dopo la vinificazione il vino viene assemblato e messo in bottiglia per la seconda fermentazione; anche per questa seconda fare c’è un’immensa cura nell selezione dei lieviti, infatti vengono scelti quelli che permettono di donare rotondità al gusto. Il vino affina in bottiglia sui lieviti per 60 mesi.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino, con un perlage finissimo. Al naso è molto elegante con note di nocciola e frutta secca che ben si armonizzano con i sentori fruttati di pesca, albicocca e mela gialla. Freschissimo, cremoso e secco al palato quest Trento DOC è sicuramente un vino elegante con una corrispondenza tra profumi e sapore perfetta ed una persistenza infinita.

ABBINAMENTI

Perfetto a tutto pasto soprattutto se il menu è a base di pesce e crostacei. Da provare però anche con piatti a base di verdure.

I PREMI

–  I migliori vini italiani – Luca Maroni – 91/100