IL VINO

Il Barolo Chinato della cantina Cappellano è un vino dolce speziato, nato nella seconda metà dell’Ottocento grazie a Giuseppe Cappellano, che ai tempi faceva il farmacista a Serralunga d’Alba. Questo Barolo Chinato originalmente veniva consumato come rimedio per il raffreddore e i malanni stagionali, mentre oggi è riconosciuto come una importante specialità del territorio. La famiglia Cappellano continuano a produrlo con grande rispetto nei confronti della storia e della tradizione.

Una curiosità,  questa etichetta non c’è sulle guide e non è mai recensito dalla critica perché la famiglia Cappellano ha deciso di non fornire campionature per gli assaggi.

LA VINIFICAZIONE

Il Barolo Chinato nasce dal vino Barolo macerato con diverse spezie tra cui ci sono il rabarbaro, la genziana e la corteccia di China calisaia e con l’aggiunta di alcol etilico. La ricetta è una tradizione di famiglia che la cantina ha deciso di non condividere con nessuno. Sappiamo  però che  dopo la speziatura il vino affina per circa 12 mesi in botti di rovere prima dell’imbottigliamento.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso ambrato profondo. Al naso intenso e delicato con i classici sentori del Barolo a cui si intrecciano decise note speziate di liquirizia, maggiorana, rabarbaro e coriandolo. Morbido, caldo e vellutato al palato con una lunghissima persistenza

ABBINAMENTI

Si sposa bene con dolci al cucchiaio ma anche con i formaggi stagionati. Da provare con il cioccolato.