IL VINO

Questo Barolo Pie Rupestris della cantina Cappellano, in esclusiva, arriva direttamente dalla collezione privata di Elisa. Nasce da uve nebbiolo in purezza coltivate nel vigneto Gabutti di Serralunga d’Alba;  questo vigneto che è piuttosto piccolo (solo 1,5 ettari),  è considerato uno dei crus di maggiore pregio dell’intera zona del Barolo.  Da notare che le viti hanno otre 60 anni di età.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta manuale solo le uve accuratamente selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione  che inizia con la diraspapigiatura. Successivamente il mosto fermenta in acciaio con il solo aiuto dei lieviti indigeni. L’affinamento del vino, che non viene filtrato, avviene in gradi botti di rovere e dura circa 18 mesi. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, il vino riposa per un periodo in cantina prima di essere immesso sul mercato

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino intenso, al naso è pazzesco; note di liquirizia e ginepro si alternato a sentori floreali di rose, geranio e viole. Si percepisce anche un leggera sfumatura agrumata, cenni di liquirizia e cuoio ma anche sottobosco. si continua con piacevoli note balsamiche dove prevale la menta. Al palato è straordinario; un vino rotondo, molto ben equilibrato, con tannini vellutati e setosi ed una perfetta corrispondenza tra i profumo ed il gusto. La persistenza è lunghissima con un piacevolissimo retrogusto di liquirizia.

ABBINAMENTI

Questo è assolutamente un vino da meditazione ed è perfetto da gustare con gli amici veri davanti ad un bel camino acceso.

Vino acquistato direttamente dal produttore e conservato in cella frigorifera.