IL VINO

Il Blanc de Blanc pas dosè della cantina Pié di Mont è prodotto esclusivamente con uve Chardonnay. Il vigneto si trova ai piedi del Monte Calvario che beneficiando di un’esposizione a Sud-Est, garantisce una significativa escursione termica grazie al tramonto del sole dietro la montagna già nelle prime ore del pomeriggio.

Questa variazione di temperatura favorisce la produzione di uno spumante dal carattere intenso, arricchito da un’acidità bilanciata. Le uve Chardonnay destinate al Blanc de Blanc vengono attentamente selezionate e vinificate solo nelle annate più favorevoli, con una produzione limitata di circa 2000 bottiglie.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia ha inizio il primo settembre, con un’attenta e amorevole selezione dell’uva che viene delicatamente sistemata nelle cassette;  il tutto avviene durante le ore più fresche per conservarne la freschezza. Il magico processo di trasformazione dell’uva in vino comincia con una vinificazione bianca delicata, seguita da una rifermentazione che si conclude a maggio. Il vino viene lasciato a riposare sui lieviti per almeno 42 mesi, per poi continuare a maturare in bottiglia per ulteriori 10 mesi dopo la sboccatura.

LA DEGUSTAZIONE

Il colore è giallo paglierino, con un perlage persistente e setoso. Al naso si distinguono chiaramente note di agrumi, prevalentemente pompelmo rosa e bergamotto, seguite da accenti di erbe aromatiche e rosmarino. Al palato, si presenta un vino secco e lineare, caratterizzato da una marcata mineralità, ma anche da un’elegante armonia complessiva.

ABBINAMENTI

Questo Blanc de Blanc di Piè di Mont è perfetto con il pesce ma si abbina bene anche con il cotechino e i salumi più grassi, come il lardo. Da provare con la frittura di pesce.

La Cantina

L’azienda viene fondata nel 1983 da Paolo Rizzi ma allora non produceva vino bensì piantava le barbatelle a mano sulle colline scoscese di questa zona del Collio Friulano. Questa attività è ancora in essere ma con l’arrivo in azienda del figlio Roman  inizia un percorso innovativo incentrato sulla produzione di vini spumanti metodo classico,… continua a leggere