IL VINO

Il Trento DOC Blauwal Cuvée extra brut della cantina Cesconi nasce da un blend di uve Chardonnay per il 93%,  Pinot Bianco per il 4% e Pinot Nero per il restate 3%; tutte le uve sono coltivate nei vigneti di proprietà; in particolare, per questo metodo classico, i vigneti si trovano tutti sulla collina di Pressano, una piccola frazione nel trentino.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta è rigorosamente manuale e solo le uve selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione. Dopo una pressatura soffice, il vino fermenta in vasche di acciaio; il vino fermo poi affina per un periodo in barrique di rovere usate. Si procede quindi con la composizione della cuvée che prevede anche l’utilizzo di vini di riserva di annate precedenti; questa scelta è stata fatta per apportare complessità al vino senza appesantirlo. il Blauwal Cuvée della cantina Cesconi affina in bottiglia sui lieviti per almeno trentasei mesi ma annata viene sboccata in 3/4 volte durante e quindi anche l’affinamento varia da 36 a 40 mesi.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino carico con in perlage fine e persistente.  Al naso è intenso e fine con piacevoli  sentori di frutta di mela e pesca che si alternano a sentori di nocciola leggermente tostata e di crosta di pane. Fresco e ben strutturato al palato con un’ottima corrispondenza tra i profumi ed il sapore. Il finale è lungo e setoso.

ABBINAMENTI

Ottimo come aperitivo, si sposa bene con i piatti di pesce anche crudo. Può essere usato a tutto pasto se il menu è a base di pesce.