IL VINO

Lo champagne Millesimato Blanc de Blancs Brut della cantina Yannick Prevoteau nasce da uve Chardonnay al 100%. questo champagne viene prodotto solo in annate particolarmente vocate, e ci vogliono oltre 10 anni per la sua preparazione. La maison ha già avvisato che i prossimi millesimati verrano prodotti per le annata 2012 e 2018

Ci troviamo a  Damery, nel dipartimento della Valle della Marna, nel cuore della regione di Champagne. Il lavoro in terra e in vigna, uniti ad un processo produttivo nel pieno rispetto dell’ambiente, hanno permesso all’Azienda di ottenere le certificazioni HVE livello 3 (Vigneto ad Alto Valore Ambientale) e VDC (Viticoltura Sostenibile in Champagne).

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte e vinificate e in acciaio; la vinificazione  avviene senza fermentazione malolattica. Il vino viene quindi imbottigliato per la seconda fermentazione e resta sui lievi per 120 mesi (10 anni).  L’annata 2010 è stata imbottigliata a marzo 2010 ed il Dégorgement è stato fatto a novembre del 2021.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo dorato con un perlage finissimo, cremoso e persistente. Al naso risulta estremamente elegante oltre ai classici cenni di crosta di pane, ci sono piacevoli note agrumate che si alternano a sentori fruttati di albicocca e pera. Dopo qualche minuto nel bicchiere, si percepiscono anche ampie sensazioni di marmellata. Fresco e cremoso al palato complesso e ben strutturato con una perfetta corrispondenza tra profumi e sapori. Lunghissima la persistenza.

ABBINAMENTI

Perfetto con il pesce crudo, si sposa benissimo con i formaggi a pasta molle come il Vacherin ma anche con il Tartufo