IL VINO

Lo champagne Rosé Brut della cantina Yannick Prevoteau nasce da un bland di vini: Chardonnay per il 30%, Pinot Meunier per il 35%, Pinot nero di Damery Les Lotonnières per il 35% . Da notare che il 12% dei vini è vinificato in rosso.

Ci troviamo a  Damery, nel dipartimento della Valle della Marna, nel cuore della regione di Champagne. Il lavoro in terra e in vigna, uniti ad un processo produttivo nel pieno rispetto dell’ambiente, hanno permesso all’Azienda di ottenere le certificazioni HVE livello 3 (Vigneto ad Alto Valore Ambientale) e VDC (Viticoltura Sostenibile in Champagne).

LA VINIFICAZIONE

Questo rosé viene  prodotto sulla base della cuvée HERITAGE a cui si aggiunge  dal 10 al 12% di vino rosso naturale prodotto nella regione Champagne. Il vino rosso selezionato è prodotto con uve di vecchi vitigni di Pinot Nero situati a Damery. Il matrimonio con il vino rosso permette di ottenere sottili aromi  di frutti rossi pur conservando freschezza e tono. Una volta imbottigliato il vino riposa sul lieviti per almeno 24 mesi e dopo il Dégorgement per almeno alti 6 mesi.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosa con piacevoli sfumature salmone;  il perlage è fine, cremoso e persistente. Al naso risulta elegante con piacevoli note di frutti rossi che ben si intersecano a sentori floreali di iris ed agrumti di pomelo; chiude un leggero cenno piccante di zafferano. Fresco e cremoso al palato con un’acidità sostenuta. Il finale fruttato e croccante lascia una sensazione leggermente salata. Ottima la corrispondenza tra i profumi ed il sapore. Persistente e molto elegante.

ABBINAMENTI

Perfetto come aperitivo soprattutto se abbinato a salumi come il prosciutto crudo, ma anche con il pesce. Da provare con la crostata di frutta.

I PREMI

– Vino selezionato dalla guide Gault & Millau