IL VINO

Lo champagne brut Souverain della cantina Henriot nasce da uve Pinot Nero per il 55% e Chardonnay per il restante 45%,coltivate nei vigneti di proprietà.  Stiamo parlando di una bollicina che racchiude ben venticinque cru diversi. Le sapienti mani degli enologi della Maison Henriot riesco sapientemente ad equilibrare il Pinot Nero e lo Chardonnay ed ottenere un vino cremoso e molto elegante.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia è rigorosamente manuale e ogni vitigno viene vendemmiato e vanificato separatamente. Una volta in cantina si procede con una pressatura soffice dele uve; il mosto fiore fermenta in acciaio a temperatura controllata. Dopo alcuni mesi di affinamento si procede con la formazione della cuvée; cuvée che per il 70% è formata dalle uve appena vinificate e per il restante 30% da vini riserve delle annate precedenti. La cantina ha scelto di creare la cuvée anche con vini riserva di annate precedenti per donare più carattere e finezza alla cuvée stessa. Il vino viene quindi imbottigliato con lieviti selezionati e lasciato riposare per un periodo di trentasei mesi.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino con riflessi dorati ed un perlage finissimo, cremoso e persistente. Al naso è intenso ed elegante con piacevoli note sgrumate che si alternano a sentori di frutta a pasta gialla che lascia spazio a cenni di mandorle tostate per chiudere con sbuffi di pasticcini e crosta di pane. Il Souverain della cantina Henriot è fresco e ben strutturato al palato, cremoso e piacevolmente salato con un finale lunghissimo.

ABBINAMENTI

Per la sua freschezza è perfetto a tutto pasto se il menu ma il meglio di se lo da con il pesce crudo.

I PREMI

– Robert Parker – 90/100
– James Suckling – 89/100