IL VINO

Lo spumante metodo classico cuvée 85 brut nasce da una cuvée di Chardonnay  per il 90% e Pinot Nero per il 10%. Le uve vengono coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano nella zona collinare di Pergine  e Valsugana tra i 400 ed i 600 metri sul livello del mare. A questo spumante è stato dato il nome di cuvée 85 per commemorare l’annata in cui Lorenzo Simoni (proprietario della cantina) da via al sogno di produrre uno spumante di alta qualità. Sogno pienamente realizzato!

TRENTODOC è sinonimo di eleganza e qualità, prima denominazione di origine controllata in Italia riservata ad uno spumante classico è un punto di riferimento nel settore del metodo classico. Oggi copre circa il 30% della produzione nazionale di spumante. Tutti i vigneti legati al Trento DOC sono situati su pendici a media altitudine, con climi caratterizzati da forti escursioni termiche. E’ proprio questo clima l’arma vincente che riesce a regalare alle uve complessità aromatica e fragranza

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta manuale la vinificazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Nella primavera successiva alla vendemmia, viene creata la cuvée; il vino viene quindi imbottigliato con i lieviti dove resta per almeno 24 mesi per la presa di spuma. Dopo la sboccatura, il vini riposa ancora qualche mese in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino con un perlage è fine e persistente. Al naso è intenso e piacevolmente fruttato. Secco e ben strutturato al palato, questo spumante è piacevolmente fresco, armonico e fragrante con un finale lungo e persistente. Un bel connubio tra la freschezza  ee la sapidità dello Chardonnay e l’eleganza del Pinot Nero

ABBINAMENTI

Perfetto come aperitivo, si sposa bene con il pesce anche crudo, ma anche con le carni bianche ed i salumi.