IL VINO

Lo spumante metodo classico cuvée Aurora della cantina Banfi nasce da un bland di uve Chardonnay  per il 30%  e Pinot Nero per il 70% coltivate nei vitigni di proprietà. Ci troviamo in una delle cantina più prestigiose d’Italia con tenute sia in Toscana che in Piemonte. Banfi è una delle sette aziende che nel 1990 ha iniziato il “Progetto Spumante Metodo Classico in Piemonte”,  progetto che nel 2008 ha ottenimento la denominazione Alta langa DOCG.

La prima Cuvée Aurora risale al 1997 ancor prima della creazione della DOC Alta Langa e da allora porta avanti la tradizione dei grandi vini spumanti piemontesi.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia è rigorosamente manuale e le uve vengono raccolte in cassette. Una volta in cantina, la vinificazione in bianco  inizia con la diraspatura ed una pressatura soffice. La fermentazione avviene in vasche di acciaio ad una temperatura controllata di 13-14°C. Nella primavere successiva alla vendemmia il vino viene assemblato, imbottigliato con i lieviti per la presa di spuma e lasciato riposare per otre 30 mesi. Dopo la sboccatura lo spumante riposa ancora qualche mese prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino ed un perlage fine e persistente. Al naso è intenso e fragrante con piacevoli note di cedro candito che lasciano spazio a cenni di nocciola tostata per chiudere con sbuffi di erbe aromatiche. Fresco e sapido al palato perfettamente equilibrato con una piacevole corrispondenza tra i profumi ed il sapore ed un’ottima mineralità. Il finale è lungo e persistente.

ABBINAMENTI

Questa Cuvée Aurora Extra Brut della cantina Banfi è perfetta come aperitivo, si sposa bene con il pesce ed i crostacei anche crudi. Da provare con le ostriche.