Cuvée de Prestige Pas Dosè – Piè di Mont – 2018

Il Cuvée de Prestige Pas Dosè della cantina Piè di Mont

Lo spumante Cuvée de Prestige Pas Dosè della cantina Piè di Mont è composto per il 60% da Chardonnay, il 20% da Pinot Nero e il restante 20% da Ribolla Gialla. Il vigneto, situato a Piedimonte nel comune di Gorizia, cresce su terreni marnosi e poco profondi a un’altitudine di 100 metri sul livello del mare

Situato ai piedi del Monte Calvario, con orientamento a Sud-Est,  il vigneto gode di un’ampia escursione termica grazie al sole che tramonta dietro al monte già nelle prime ore del pomeriggio. Tale differenza di temperatura aiuta a conferire al vino spumante un carattere più intenso e un’acidità ben equilibrata.

LA VINIFICAZIONE

A partire dall’ inizio di settembre, la vendemmia viene eseguita interamente a mano, utilizzando cassette. L’operazione avviene esclusivamente nelle ore più fresche della giornata per preservare l’integrità e la temperatura ottimale dei grappoli. Le uve vengono vinificate separatamente in vasche di acciaio attraverso una pressatura delicata. Solo il 5% dello Chardonnay viene invecchiato in barrique nuove da 225 litri. La cuvée viene assemblata a gennaio, mentre la fermentazione avviene a maggio. Il periodo di permanenza sui lieviti inizia da 69 mesi. Dopo la sboccatura, le bottiglie affinamento ulteriori 12 mesi in cantina.

Degustiamo il vino di Piè di Mont

Di colore giallo paglierino con perlage fine e persistente. Al naso si percepiscono note minerali che lasciano spazio a sentori di fiori, frutti maturi e agrumi, evolvendo verso profumi più complessi di cioccolato bianco e spezie dolci. In bocca si presenta molto fresco molto ben strutturato con una corrispondenza pressoché perfetta tra profumi e sapore. Il retrogusto è persistente, ed amplifica le sensazioni minerali e fruttate.

ABBINAMENTI

È perfetto come aperitivo o in abbinamento a piatti di pesce, crostacei e frutti di mare, grazie alla sua freschezza e vivacità. Si sposa bene anche con antipasti leggeri, come tartare di tonno o carpacci, e con piatti a base di verdure grigliate. Inoltre, può essere servito con formaggi freschi e stagionati, creando un contrasto interessante tra la cremosità del formaggio e la freschezza del vino. Infine, è un ottimo compagno per tartufo e il foie gras.

LA CANTINA

L’azienda viene fondata nel 1983 da Paolo Rizzi ma allora non produceva vino bensì piantava le barbatelle a mano sulle colline scoscese di questa zona del Collio Friulano. Questa attività è ancora in essere ma con l’arrivo in azienda del figlio Roman  inizia un percorso innovativo incentrato sulla produzione di vini spumanti metodo classico,… continua a leggere