IL VINO

Lo Chateau de Laborde risale al 1700 e si trova in Borgogna, una delle regioni più rinomante della Francia per i suoi vini rossi di altissima qualità. Qui ci troviamo in una realtà relativamente giovane, infatti l’attuale proprietario Hervé ha acquistato con sua moglie  questo castello nel 1998 e da allora ha lavorate con impegno per riportarlo allo splendore di un tempo e per produrre vini degni di nota.

La Cuvée K viene prodotto con uve Chardonnay in purezza coltivate nei vigneti di proprietà dell’azienda che si trovano sulla collina di Vergy; qui il terreno è argilloso. Le viti hanno circa trenta anni.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano e solo le uve selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione. Dopo la pressatura soffice il vino fermenta  in vasche di botti di rovere  a temperatura controllata.  Il 30 % delle botti sono nuove mente il restante 70% di secondo e terzo passaggio. Anche l’affinamento sui lieviti si svolge nelle stesse botti di rovere ed il vino riposa per circa 12 mesi.  Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, il vino riposa ancora qualche mese in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo dorato brillante. Al naso è piacevolmente fresco con note fruttate dove prevale la prugna, che lasciano spazio a  sentori speziati di cannella e vaniglia per chiudere con cenni dolci di marshmallow. Ampio e fresco al palato, questa Cuvée K della cantina Chateau de Laborde è molto ben equilibrato, con una bella nota di acidità che invoglia la beva ed un finale lungo e persistente..

ABBINAMENTI

Si sposa bene con le carni bianche ed il pesce ed i crostacei. Da provare con il prosciutto cotto affumicato.

LA CANTINA 

La storia della cantina  Chateau de Laborde risale al 1704, infatti allora si diceva che il castello aveva quasi 4 ettari di vigneti. Il castello fu acquistato nel 1785 da un ex banchiere che si chiamava Jean Joseph de Laborde che divenne così Marchese de Laborde.  Il Marchese però fu ghigliottinato nel 1794 ed il castello rimase abbandonato fino al 1814… continua a leggere