IL VINO

Lo Chateau de Laborde risale al 1700 e si trova in Borgogna, una delle regioni più rinomante della Francia per i suoi vini rossi di altissima qualità. Qui ci troviamo in una realtà relativamente giovane, infatti l’attuale proprietario Hervé ha acquistato con sua moglie  questo castello nel 1998 e da allora ha lavorate con impegno per riportarlo allo splendore di un tempo e per produrre vini degni di nota.

Questo Pinot Nero En Derée è prodotto con uve Pinot Nero in purezza coltivate nei vigneto di proprietà che si chiama“En Derée”, da cui il vino prende il nome. Il vigneto si trova nel cono alluvionale chiamato “Combe de Lavaux” che si trova sotto il 1er Cru
Champaux. Le viti di questo vigneto hanno oltre 55 anni di età.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano e successivamente  totalmente diraspate. Segue una macerazione a temperatura constante di 12°C che dura 3 giorni.. Il vino quindi fermenta in tini termocondizionati con rimontaggi e follature iniziali del cappello due volte al giorno. Il vino quindi affina per almeno 12 mesi in botti di rovere, per il 50% nuove e per il restante 50% di secondo passaggio. Terminato l’affinamento, il vino viene filtrato leggermente ed imbottigliato mantenendo al minimo la quantità di solfitti utilizzati.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino brillante. Al naso è elegante con piacevoli note di frutti rossi che si alternano a sentori di pepe nero e spezie per chiudere con leggeri cenni floreali di fiori secchi, Avvolgente al palato, questo Pinot Nero di Chateau de Laborde è estremamente ben strutturato con tannini setosi ed un’ottima corrispondenza tra profumi e sapore. Ottima anche la persistenza.

ABBINAMENTI

Si sposa bene con la carne rossa, ma anche il brasato e con i formaggi stagionati, Da provare con i piatti speziati.

LA CANTINA 

La storia della cantina  Chateau de Laborde risale al 1704, infatti allora si diceva che il castello aveva quasi 4 ettari di vigneti. Il castello fu acquistato nel 1785 da un ex banchiere che si chiamava Jean Joseph de Laborde che divenne così Marchese de Laborde.  Il Marchese però fu ghigliottinato nel 1794 ed il castello rimase abbandonato fino al 1814… continua a leggere