IL VINO

Lo champagne la perle des Treilles brut della cantina Yannick Prevoteau è da intenditori. Per chi ama lo champagne e va alla ricerca delle chicche. Questa cuvée deve il suo nome alla località dove è situata la cantina dell’azienda “Les Treilles”. Una cuvéè per il 60% Pinot nero e 40% chardonnay,  formata solo da vini riserva e più precisamente: 50% vino riserva del 2016; 25% vino riserva del 2015 e 25% vino riserva del 2014.

Ci troviamo a  Damery, nel dipartimento della Valle della Marna, nel cuore della regione di Champagne. Il lavoro in terra e in vigna, uniti ad un processo produttivo nel pieno rispetto dell’ambiente, hanno permesso all’Azienda di ottenere le certificazioni HVE livello 3 (Vigneto ad Alto Valore Ambientale) e VDC (Viticoltura Sostenibile in Champagne).

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte e vinificate e in acciaio; la vinificazione  avviene senza fermentazione malolattica. Il vino viene quindi imbottigliato per la seconda fermentazione e resta sui lievi per un periodo che varia tra i 48 ed i 60 mesi e dopo la sboccatura riposa per almeno altri 6 mesi. Dosaggio 9,5g/litro

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo dorato con un perlage finissimo, cremoso e persistente. Al naso è elegante ed estremamente fine con note di brioche alla crema che si alternano a sentori di pepe bianco. Si percepiscono anche cenni minerali. Chiude con sbuffi fruttati dove prevalgono la pera e l’uva moscato. Fresco e cremoso al palato; si ha la sensazione di mordere l’uva matura. Il finale è esplosivo con un’acidità stuzzicante con sapori fruttati  di mela verde e pera. Man mano che si riscalda, si assaporano note legnose, vanigliate ma anche di caramello. Lunghissima la persistenza.

ABBINAMENTI

Per la sua freschezza è perfetto a tutto pasto se il menu è di pesce ma anche di carne bianca.