IL VINO

La Malvasia della cantina Ermacora nasce da uve Malvasia in purezza coltivate nei vigneti di proprietà. Ci troviamo nelle colline di Ipplis nel cuore della DOC Colli Orientali del Friuli in Friuli Venezia Giulia. Spiegare questa zona del Friuli è difficile, bisogna proprio venire a visitarla per scoprire una serie di colline terrazzate, protette dalle Prealpi Giulie che godono delle brezze del mare Adriatico. Un insieme di vitigni alternati a boschi ricchi di biodiversità, insomma, un vero paradiso.

La Malvasia è il vino che evoca l’estate con i suoi profumi ed il suo colore luminoso. Un vino minerale e salino che è arrivato in Friuli dalla Grecia ai tempi della Repubblica della Serenissima.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano. Una volta in cantina, dopo la diraspatura l’uva viene pigiata in modo soffice; una parta del pigiato viene selezionato per la criomacerazione ovvero una macerazione a bassa temperatura che permette di estrarre più profumi. Il resto del pigiato viene pressato in modo soffice e lasciato fermentare in vasche di acciaio ad una temperatura controllata  di 17/18 °C.

Tutto in vino affina in vasche di acciaio per almeno sei mesi. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento il vino riposa ancora qualche mese in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Al naso è intenso con piacevoli sentori fruttati di mela golden, pesca e susina che lasciano spazio a note speziate di pepe bianco e zenzero. Setoso minerale e sapido al palato, con un finale lungo e persistente che invoglia alla beva.

ABBINAMENTI

Si sposa perfettamente con il pesce anche crudo. Da provare con i formaggi e perché no, anche quelli erborinati.