IL VINO

Il Marinà Bio della cantina San Luris è un vino prodotto con uve Malvasia in purezza, e nasce del matrimonio tra i vigneti storici di famiglia ed un’enologia tradizionale. Stiamo parlando di un vino frizzante moderno con una particolarità; la rifermentazione avviene in bottiglia, come i grandi vini spumanti, ma non viene fatta la sboccatura. Questo vuol dire che non vengono aggiuntine zuccheri ne il classico liqueur de tirage ed i lieviti nascono e si consumano in bottiglia.

La cantina ha scelto di utilizzare il tappo corona invece del classico tappo a fungo perchè vuole che il consumatore trovi una bollicina in continua evoluzione. Evoluzione garantita grazie al tappo corona appunto e alla presenza dei fondi di rifermentazione che ne conferiscono freschezza, ricchezza e longevità.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia è rigorosamente manuale e viene leggermente anticipata rispetto al periodo ottimale di raccolta, per garantire la giusta freschezza al vino. Le uve raccolte vengono disposte in cassetta e selezionate direttamente in vigna. Una volta in cantina, l’uva intera viene pressata in modo soffice; solo il mosto fiore di prima spremitura (circa il 50% del succo ottenuto) verrà utilizzato per la produzione di questo vino. Il mosto viene decantato a freddo per circa 12-15 ore; segue la fermentazione a temperatura controllata  di 16-18°C. Il vino quindi affina sulle fecce fini che vengono periodicamente mantenute in sospensione fino alla primavera successiva, quando si procede con il tiraggio e l’imbottigliamento. Le  bottiglie riposano in cantina per 12-15 mesi prima di essere immesse sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo verdolino scarico, non cristallino perchè c’è la presenza dei lieviti in sospensione. Al naso è fresco e delicato con piacevoli sentori di frutta a pasta bianca che ben si alternano a note di lievito e constanti profumi di sale. Fresco al palato con una piacevole sensazione frizzante. Molto ben equilibrato, sapido e persistente.

ABBINAMENTI

Perfetto come aperitivo, si sposa bene con il pesce ed i crostacei anche crudi ma anche con la carne bianca ed i formaggi di media stagionatura.