IL VINO

Il Merlot IGP Bio della cantina Sara & Sara nasce da uve Merlot in purezza coltivate nei vigneti di proprietà a Savorgnano in Torre in provincia di Udine. Siamo a circa 180-350 metri sul livello del mare e qui il terreno collinare è ricco di marna e arenaria.

La cantina è totalmente biologica, dal vigneto alla cantina. In vigneto non si utilizzano diserbanti e si pratica solo lo sfalcio dell’erba e metodi naturali per la difesa del territorio.

Nei vini sono assenti chiarifiche o stabilizzanti, e si utilizza solo la decantazione naturale e alcuni vini non vengono neanche filtrati.

Di questo vino vengono prodotte 2500 bottiglie all’anno.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano e una volta in cantina, vengono pigiate e lasciate macerare in grossi tini di rovere per circa 20 giorni ad una temperatura naturale con i solo aiuto di lieviti selezionati. I frequenti rimontaggi garantiscono l’estrazione del colore e aiutano lo svolgimento della fermentazione. Il vino affina per 10 mesi in botti di rovere a contatto con i lieviti di fermentazione mantenuti periodicamente in sospensione. Dopo l’imbottigliamento, il vino riposa per ulteriori  4 mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino. Al naso è molto piacevole con un bouquet fruttato che richiama note di lampone e mirtillo che si alternano a sentori di liquirizia per chiudere con cenni erbacei. Morbido e corposo al palato, con una buona corrispondenza tra profumi e sapore. Persistente.

ABBINAMENTI

Questo Merlot IGP bio si sposa bene con le carni rosse, la selvaggina ma anche con i formaggi stagionati. Da provare con la grigliata.