IL VINO

ll Noblesse della cantina Benanti è il primo e forse l’unico spumante nata da uve Carricante al 100%. .Si tratta di un’uva bianca autoctona siciliana che cresce principalmente sui terreni attorno al vulcano Etna; ci troviamo a circa 800 metri sul livello del mare. Tutti i vigneti sono di proprietà della cantina.

La cantina Benanti ha scelto di coltivare solo vitigni autoctoni,  con un team di donne e uomini della zona che conoscono bene la storia del luogo. Da oltre trent’anni la cantina segue pratiche biologiche; utilizza solo lieviti indigeni selezionati da loro in vigna con il goal di preservare il legame tra il vino ed il territorio di provenienza.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta manuale, le uve selezionate vengono porte in cantina ed i grappoli interi vengono pressati in modo soffice. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata che varia tra i 16 ed i 18°C. Il vino affina sui propri lieviti fino alla fine della primavera successiva alla vendemmia quando il vino viene imbottigliato per la spumantizzazione e lasciato riposare sui lieviti per almeno 24 mesi.  Dopo il dégorgement il vino riposa ancora almeno tre mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino scarico con riflessi verdolini ed un perlage fine e persistente. Al naso è piacevolmente intenso con sentori agrumati che lasciano spazio a note di  fiore di zagare per chiudere con cenni minerali. Secco e minerale al palato con una piacevole nota acida ed una buona corrispondenza tra profumi e sapore. Ottima anche la persistenza.

ABBINAMENTI

Il Noblesse della cantina Benanti è perfetto a tutto pasto se il menu è a base di pesce. Da provare con i fritti.