Noir Pas Dosè Millesimato – Piè di Mont – 2020

Il Noir Pas Dosè Millesimato della cantina Piè di Mont

Lo spumante Noir Pas Dosè della cantina Piè di Mont è un Pinot Nero in purezza vinificato in bianco. Con il passare degli anni, grazie alla maturità delle viti la cantina riesce a selezionare piccole quantità di grappoli qualitativamente adatti a produrre delle riserve. Il vigneto, situato a Piedimonte nel comune di Gorizia, cresce su terreni marnosi e poco profondi a un’altitudine di 100 metri sul livello del mare

Situato ai piedi del Monte Calvario, con orientamento a Sud-Est,  il vigneto gode di un’ampia escursione termica grazie al sole che tramonta dietro al monte già nelle prime ore del pomeriggio. Tale differenza di temperatura aiuta a conferire al vino spumante un carattere più intenso e un’acidità ben equilibrata.

LA VINIFICAZIONE

A partire dalla metà di settembre, la vendemmia viene eseguita interamente a mano, utilizzando cassette. L’operazione avviene esclusivamente nelle ore più fresche della giornata per preservare l’integrità e la temperatura ottimale dei grappoli. Le uve vengono vinificate in vasche di acciaio attraverso una pressatura delicata per il 90%, il restante 10% dello invecchia in barrique nuove da 225 litri. La cuvée viene assemblata ed imbottigliata per la seconda fermentazione a maggio. Il periodo di permanenza sui lieviti inizia da 50 mesi. Dopo la sboccatura, le bottiglie affinamento in cantina per ulteriori 12 mesi.

Degustiamo il vino di Piè di Mont

Il Noir Pas Dosè si presenta con un colore giallo paglierino brillante, con riflessi dorati. Al naso, offre un bouquet complesso di note di ribes nero, amarena e lampone che si alternano a sentori di violetta e ciclamino con un delicato profumo di crosta di pane per chiudere con cenni speziati di chiodi di garofano e noce moscata. In bocca, è secco, fresco e minerale, con una buona struttura e una persistente effervescenza. Il finale è elegante e lungo, con una piacevole nota di mandorla che invita a un nuovo sorso. Questo vino è ideale per chi cerca un’esperienza sensoriale autentica e raffinata.

ABBINAMENTI

È perfetto da abbinare a piatti di pesce, crostacei e frutti di mare, grazie alla sua freschezza e vivacità. Si sposa bene anche con antipasti leggeri, come tartare di tonno o carpacci, e con piatti a base di verdure grigliate. Inoltre, può essere servito con formaggi freschi e stagionati, creando un contrasto interessante tra la cremosità del formaggio e la freschezza del vino. Infine, è un ottimo compagno per tartufo e il foie gras.

LA CANTINA

L’azienda viene fondata nel 1983 da Paolo Rizzi ma allora non produceva vino bensì piantava le barbatelle a mano sulle colline scoscese di questa zona del Collio Friulano. Questa attività è ancora in essere ma con l’arrivo in azienda del figlio Roman  inizia un percorso innovativo incentrato sulla produzione di vini spumanti metodo classico,… continua a leggere