IL VINO

Il Pignacolusse della cantina Jerman è prodotto con uve Pignolo in purezza; è cosi chiamato proprio per ricordare la forma del grappolo dell’uva Pignolo che ricorda una pigna. Il Pignolo è un grande vino rosso autoctono del Friuli Venezia Giulia e la cantina Jerman con questa sua versione vuole proprio rendere omaggio a colui che negli anni trenta veniva presentato come ” un tipo singolare di vino di lusso”

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia è rigorosamente manuale e si svolge nel mese di Settembre; solo le uve selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione. Questo vino prevede una lunga macerazione sulle bucce  che può durare fino a due settimane, seguita da un periodo di affinamento in botti di rovere che va dai ventiquattro ai trenta mesi. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, il vino riposa ancora qualche mese in cantina e viene immesso sul mercato circa tre anni dopo la vendemmia.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino intenso. Al naso è molto piacevole con delicati sentori fruttati dive prevale la prugna secca, che lasciano spazio a note di caffè e di cacao. Robusto e ben equilibrato al palato, questo Pignacolusse è ben strutturato con tannini presenti ma setosi e ben levigati ed una lunga persistenza.

ABBINAMENTI

Perfetto con le carni rosse, la selvaggina ed i formaggi stagionati. Da provare con la classica pasta al ragù alla bolognese.