IL VINO

La Pinot Grigio della cantina Livon nasce da uve Pinot Grigio in purezza coltivate nei vigneti ti proprietà.
Siamo a Ruttars nel Comune di Dolegna del Collio vicino a Gorizia in Friuli Venezia Giulia. Proprio nel cuore della DOC Collio, Il terreno ricco di marne ed argilla (qui lo chiamano Ponca), il clima con le sue escursioni termiche e le Alpi che proteggono il territorio, fanno di questa zona una tra le più vocate per la coltivazione dell’uva soprattutto dei vitigni a bacca bianca.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta delle uve è rigorosamente manuale, le uve vengono poste in piccole cassette per ridurre al minimo il tempo che decorre tra la raccolta e l’arrivo in cantina. La vinificazione inizia con la pressatura soffice e la macerazione a freddo che dura circa otto ore. Il mosto viene quindi pulito per decantazione e travasato in vasche di acciaio per la fase di fermentazione che avviene a temperatura costante di 18 °C. Il vino quindi affina nelle stesse vasche di acciaio per circa cinque mesi; dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, il vino riposa ancora qualche mese in bottiglia prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino con leggeri riflessi grigi. Al naso è elegante con piacevoli note floreali di tiglio che si alternano a dolci sentori di vaniglia per chiudere con cenni di frutta tropicale. Intenso e ben strutturato al palato, Ottima la sapidità e la corrispondenza tra i profumi ed il sapore. Buona anche la persistenza.

ABBINAMENTI

Questo Pinot Grigio della cantina Livon è perfetto con le carni bianche ed i formaggi di media stagionatura. Da provare con il classico lesso italiano ma anche con risotti con sughi di carne.