Pinot Grigio Ramato DOC – Ronco Severo – 2021

Il Pinot Grigio Ramato di Ronco Severo

Il Pinot Grigio della cantina Ronco Severo, nasce da uve Pinot Grigio in purezza coltivate nei vigneti di proprietà. Siamo nel comune di Prepotto nella doc Collio in Friuli Venezia Giulia. I vigneti si trovano a circa 150 metri sul livello del mare e sono coltivati su un terreno ricchissimo di Ponca cioè di marne ed arenarie.

Se cerchi un Pinot Grigio, unico nel suo genere e soprattutto naturale, lo hai trovato! La filosofia di Stefano Novello è proprio quella di rispettare la natura ed i suoi tempi. Sia in vigna che in cantina, non si usano sostanze chimiche. Ti lascio qui di seguito il link ad un breve video di Stefano che spiega a pieno il suo pensiero e la sua passione.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte rigorosamente a mano, la vendemmia è tardiva, avviene verso la fine di settembre, per permettere all’uva di maturare perfettamente. Una volta in cantina la vinificazione inizia con la diraspatura. Il mosto fermenta sulle bucce in tini di rovere con follature frequenti ed il solo utilizzo di lieviti indigeni.  Dopo una pressatura soffice, il vino affina per 23 mesi in botti di Rovere di Slovenia da 25 hl. Tra Agosto e Settembre, quando la luna è calante, avviene l’assemblaggio e l’imbottigliamento senza filtrazioni.  Il vino quindi resta ancora qualche mese in cantina a riposare prima di essere immesso sul mercato.

Degustare il vino di Ronco Severo

La fermentazione sulle bucce dona a questo vino il tipico colore ramato intenso. Al naso è intenso, con piacevoli sentori di fiori di acacia che lasciano spazio a note di fieno e sbuffi di noce e mandorle. Se lasciato invecchiare, si percepiscono anche sbuffi di cognac. Secco e piacevolmente amarognolo al palato, Fresco con un finale lunghissimo.

ABBINAMENTI

Perfetto con il pesce anche affumicato ed i crostacei. Da provare con i formaggi erborinati