IL VINO

Lo Chateau de Laborde risale al 1700 e si trova in Borgogna, una delle regioni più rinomante della Francia per i suoi vini rossi di altissima qualità. Qui ci troviamo in una realtà relativamente giovane, infatti l’attuale proprietario Hervé ha acquistato con sua moglie  questo castello nel 1998 e da allora ha lavorate con impegno per riportarlo allo splendore di un tempo e per produrre vini degni di nota.

Questo Pinot Nero civéè h  fa parte della linea che la cantina chiama “i vini audaci”; è il più venduto dell’azienda ed è un vino che ricorda molto i classici vini del passato. Prodotto con uve Pinot Nero in purezza coltivate nei vigneti di proprietà che hanno oltre 45 anni e si trovano nel comune di Santenay, una delle zone più prestigiose della regione della Borgogna.

LA VINIFICAZIONE

Le uve vengono raccolte a mano e successivamente  totalmente diraspate. Segue una macerazione a temperatura constante di 12°C che dura 3 giorni.. Il vino quindi fermenta in tini termocondizionati con rimontaggi e follature iniziali del cappello due volte al giorno. Il vino quindi affina per almeno 12 mesi in botti di rovere, per il 30% nuove e per il 79% di secondo o terzo passaggio. Terminato l’affinamento, il vino viene filtrato leggermente ed imbottigliato mantenendo al minimo la quantità di solfitti utilizzati.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino intenso. Al naso è elegante con piacevoli note di amarena che lasciano spazio a sentori di pepe e spezie dolci orientali. Questo vino di Chateau de Laborde, ottimamente strutturato è ben equilibrato al palato con tannini setosi e ben levigati ed un’ottima acidità. Anche la persistenza è piacevolmente lunga.

ABBINAMENTI

Si sposa bene con la carne rossa, ma anche il brasato e con i formaggi stagionati, Da provare con la carne alla griglia.

LA CANTINA 

La storia della cantina  Chateau de Laborde risale al 1704, infatti allora si diceva che il castello aveva quasi 4 ettari di vigneti. Il castello fu acquistato nel 1785 da un ex banchiere che si chiamava Jean Joseph de Laborde che divenne così Marchese de Laborde.  Il Marchese però fu ghigliottinato nel 1794 ed il castello rimase abbandonato fino al 1814… continua a leggere