IL VINO

Il Recioto della cantina Santa Sofia è un vino che nasce da una selezione di uve Corvina e Corvinone  per il 70% e  Rondinella per il restante 30%,  coltivate nei vigneti di proprietà.  Ci troviamo nelle colline  più alte della Valpolicella classica  dove i terreni sono di origine calcarea.

Questo Recionto è un vino intrigante che migliora con il passare del tempo. Perfetto per le tue serate davanti al camino.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta manuale, le uve selezionate vengono portate in cantina dove vengono diraspate e pigiate in modo soffice. La vinificazione inizia con una macerazionea temperatura controllata; questo passaggio permette di preservare la freschezza e l’aroma dell’uva. La fermentazione è costantemente controllata e viene fermata  al momento opportuno, per garantire che il vino abbia la concentrazione zuccherina desiderata. Il vino affina per 18 mesi in tonneaux di rovere francese da 500 litri seguiti da 6 mesi in botte di rovere di Slavonia da 30hl. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, il vino riposa almeno altri sei mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso rubino intenso e brillante con leggere sfumature violacee. Al naso è piacevolmente balsamico con note floreali che si alternano a sentori di piccoli frutti rossi che si intrecciano a richiami speziati; chiudono cenni di tabacco e frutta secca tostata. Ben strutturato al palato con una piacevole freschezza ed una buona nota acida; questo Recioto è dolce ma mai stucchevole con una trama tannica vivace, che chiude con un finale pulito e persistente.

ABBINAMENTI

Ottimo con i dolci al caffè, le pastafrolle, e le torte al cioccolato; da provare assolutamente con i formaggi stagionati, in particolare il Roquefort.