Ribolla Matta Brut – Paolo Caccese

Name: Ribolla Matta Brut - Paolo Caccese
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Price: 16.80 EUR
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Cantina: Paolo Caccese

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IL VINO

La Ribolla matta brut della cantina di Paolo Caccese nasce da uve Ribolla Gialla, un purezza coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano nella località di Pradis in provincia di Cormons nel cuore della DOC Collio. Il terreno ricco di marne e arenarie frammentate che il tempo ha arricchito di sali, la protezione delle alpi che permettono un clima con un’escursione termica importante, fanno di questo territorio un posto unico per la coltivazione vitivinicola.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la vendemmia manuale, solo le uve selezionate vengono portate in cantina per la vinificazione che inizia con la pressatura molto soffice. Il mosto fermenta quindi sul lies in acciaio ad una temperatura controllata. Il vino viene quindi spostato in autoclave per la seconda fermentazione (metodo Martinotti). Segue l’imbottigliamento ed un ulteriore periodo di affinamento in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino da riflessi dorati. Al naso è fresco e complesso con piacevoli note di frutta matura dove prevalgono la pesca, il mango e l’ananas, che si alternano a sentori di erbe aromatiche per chiudere con sbuffi di fieno. Sapido e fresco al palato con una perfetta corrispondenza tra i profumi ed il sapore ed un piacevole finale lungo e persistente.

ABBINAMENTI

La Ribolla Matta Brut è ottima come aperitivo, si sposa con il pesce e con le carni bianche ma anche con i salumi. Da provare con il prosciutto crudo di San Daniele.

I PREMI

– Vinibuoni D’Italia – 4 stelle

LA CANTINA

La storia della cantina di Paolo Caccese nasce nei primi anni 50 quando suo padre, l’ingegnere Francesco Caccese che al tempo faceva il commissario prefettizio a Villa Russiz entra nel mondo della viticoltura e se ne innamora a tal punto che nel 1954 acquista due ettari e mezzo di vigneti nelle colline di Pradis in provincia di Cormons, nel cuore dell’attuale Collio DOC… continua a leggere

Denominazione	Vino Spumante di Qualità VSQ
Produttore	Paolo Caccese
Uvaggio	Ribolla Gialla
Affinamento	autoclave per la presa di spuma
Potenzialità di invecchiamento	Da bersi preferibilmente giovane.
Anno	s. a.
Gradazione alcolica	12,5 % vol.
Temperatura di servizio	6° – 8* C.
Tipo di bottiglia	75 cl
Abbinamenti	carni bianche, pesce, aperitivo, salumi