Rosso di Montalcino Biologico – Col D’Orcia – 2021

Il vino Rosso di Montalcino Biologico della cantina Col D’Orcia 

Il Rosso di Montalcino biologico della cantina Col D’Orcia nasce da uve sangiovese in purezza che a a Montalcino vengono chiamate  “Brunello” e sono le stesse con cui si produce il famoso Brunello di Montalcino. I vitigno sono di proprità, situati a Montalcino, sulla collina di Sant’Angelo a circa 250 metri sul livello del mare. Sia la lavorazione in vigna che la vinificazione in cantina, seguono i rigidi protocolli del disciplinare biologico.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta è rigorosamente manuale e una volta in cantina, le uve fermentano sulle bucce, ad una  temperatura controllata di 28°C,  per un periodo che varia dai 10 ai 12 giorni. Questo passaggio avviene in vasche di acciaio molto particolari che sono state realizzate appositamente per estrarre delicatamente tannini e colore. Si tratta di vasche piuttosto grandi (150 hl) basse e larghe, Il vino quindi affina per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia. Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento questo nettare, riposa anche qualche mese in cantina prima di essere immesso sul mercato.

Degustiamo il vino di Col D’Orcia 

Di colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei. Al naso è  ampio e fruttato, con i tipici sentori di piccoli frutti rossi maturi come la mora e la cicliegia, che si alternano con le spezie donate dal rovere. E’ un vino di buona struttura, con tannini morbidi e maturi. Presenta un retrogusto lungo, persistente e piacevolmente fruttato.

ABBINAMENTI

Si sposa bene con le carni rosse, la selvaggina ed i formaggi stagionati.