IL VINO

Il Sauvignon della cantina di Paolo Caccese nasce da uve Sauvignon, un purezza coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano nella località di Pradis in provincia di Cormons nel cuore della DOC Collio.  Il terreno ricco di marne e arenarie frammentate che il tempo ha arricchito di sali, la protezione delle alpi che permettono un clima con un’escursione termica importante, fanno di questo territorio un posto unico per la coltivazione vitivinicola.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta dell’uva, rigorosamente manuale, solo i grappoli selezionati vengono portati in cantina per la vinificazione. Dopo una pressatura soffice il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata. Il vino quindi affina per un periodo in acciaio.  Dopo l’assemblaggio e l’imbottigliamento, il vino riposa per qualche mese in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino. Al naso risulta aromatico con piacevoli note di sambuco che lasciano spazio a sentori di foglia di pomodoro per chiudere con cenni di salvia.. Asciutto e di corpo al palato, questo Sauvignon di Paolo Caccese è bel bilanciato  con una buona sapidità ed un’ottima corrispondenza tra i profumi ed il sapore ed un finale intenso e persistente.

ABBINAMENTI

Perfetto con il pesce e con le carni bianche. Si sposa bene con le uova. Da provare con le frittate con le verdure.

LA CANTINA

La  storia della cantina di Paolo Caccese nasce nei primi anni 50 quando suo padre,  l’ingegnere Francesco Caccese che al tempo faceva il commissario prefettizio a Villa Russiz entra nel mondo della viticoltura e se ne innamora a tal punto che nel 1954 acquista due ettari e mezzo di vigneti nelle colline di Pradis in provincia di Cormons, nel cuore dell’attuale Collio DOC… continua a leggere