IL VINO

Il South Downs Cuvée Brut della cantina Wiston Estate nasce da un bland di uve Chardonnay (60%), Pinot Nero (30%) e Pinot Meunier (30%) che vengono coltivate nei vigneti di proprietà della cantina. Ci troviamo nel West Sussex nel sud dell’ Inghilterra. Qui i vigneti sono piantati su una scarpata di gesso puro, molto simile alla rinomata “Côte des Blanc” che si trova nella regione dello Champagne in Francia.

Vincitore della medaglia d’oro all’International Wine Challenge 2017 e del “Best Sparkling Trophy” agli Independent English Wine Awards 2019; questo cuvéè brut, è uno spumante Inglese rinfrescante ma anche elegante e completo.

LA VINIFICAZIONE

Le vendemmia manuale avviene tra la metà e la fine di Ottobre. Una volta in cantina le uve vengono pressate separatamente in modo soffice a grappoli interi. Per questa fase viene usata la pressa a cestello “Coquard” aiuta a preservare i delicati aromi dell’uva. Si tratta della stessa pressa utilizzata nella regione dello Champagne. La fermentazione avviene in vasche di acciaio a temperatura controllata. Dopo l’assemblaggio della cuvée il vino viene imbottigliato per la presa di spuma e lasciato riposare sui lieviti per ben 42 mesi.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino con un perlage fine e persistente. Al naso è elegante con piacevoli note di mela verde che si alternano a sentori di limoni maturi; si continua con sensazioni di frutta secca, per chiudere con cenni di crosta di pane. Fresco e ben bilanciato al palato, questo spumante ha con una spiccata acidità che ben si concilia con la cremosità del sorso. Ottima la corrispondenza tra i profumi ed il sapore.

ABBINAMENTI

Perfetto come aperitivo, da provare con i salumi ma anche con le tapas.