Spumante Metodo Classico – 1673 Noir Nature – TRENTODOC – Cesarini Sforza – 2015

Il 1673 Noir Nature della cantina Cesarini Sforza 

Il vino 1673 Noir Nature della cantina Cesarini Sforza. Con questo Trento DOC nature 100% Pinot Nero, la cantina Cesarini Sforza conferma la sua vocazione alla produzione di spumanti di altissima qualità. Il vitigno sono a Val di Cembra, tra i 500 ed i 600 metri sul livello del mare; una zona pressoché perfetta per la coltivazione della vite.

Il Noir Nature grazie all’assenza di zucchero aggiunto, esalta l’essenza più pura del Pinot Nero. Un grande spumante, perfetto per tutte le occasioni.

LA VINIFICAZIONE

Le differenti particelle di Pinot Nero sono vendemmiate e vinificate separatamente; dopo la raccolta manuale che avviene tra fine agosto ed i primi dieci giorni di settembre, le uve selezionate vengono pressate a grappolo intero con il torchio Marmonier; una pressa usata in Francia per lo champagne che permette di ottenere da subito un mosto limpido. La fermentazione avviene a temperatura controllata in vasche di acciaio.

Nella primavera successiva alla vendemmia viene creata la cuvée con le migliori particelle di Pinot Nero; segue l’imbottigliamento sui lieviti per la presa di spuma. Il vino affina per almeno quarantotto mesi sui lieviti. Dopo la sboccatura non viene aggiunto liquore d’expedition per non alterare il gusto dello spumante. e mantenere  l’autenticità  del territorio.

Degustiamo lo spumante della cantina

Di colore giallo brillante con un perlage fine e persistente; al naso è elegante con piacevoli sentori di frutti rossi tipici del Pinot Nero, ci si alternano a note di pepe nero e orzo per chiudere con cenni di spezie dolci. Cremoso e freschissimo al palato con una piacevole nota sapida ed un finale lunghissimo e persistente.

ABBINAMENTI

Questo metodo classico della cantina Cesarini Sforza si sposa bene con il pesce ed i crostacei ma non disdegna l’aperitivo. Da provare con la tartare di salmone.

I PREMI

– Luca Maroni 90/100
– Vinibuoni D’Italia – Corona