IL VINO

Lo Spumante pas dosé 89/90 della cantina La Piotta fa parte della linea 89/90 ovvero i vini della terza generazione che guardano al futuro. Lo spumante è prodotto con uve Pinot Nero in purezza; secondo la cantina questo vitigno è il più adatto ad esprimere la tipicità del territorio. Ci troviamo a Montaldo Pavese, nel cuore nell’oltre pò pavese in provincia di Pavia.

La famiglia Padroggi fonda la cantina nel 1985  e da allora porta avanti la sua filosofia di viticoltura. Dal 2005 tutti i vini sono certificati biologici.

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia è rigorosamente manuale e le uve provengono dalle vigne più vecchie dell’azienda che hanno circa cinquanta anni. Una volta in cantina la vinificazione inizia con una pressatura soffice. Il mosto fermenta in vasche di acciaio ad una temperatura controllata. Al vino dell’annata in vinificazione viene aggiunta una piccola percentuale di vini di riserva delle vendemmie precedenti. La cantina ha deciso di fare questo passaggio per dare maggiore spessore allo stile ed al carattere unico di questo spumante.

Nella primavera successiva, il vino viene imbottigliato con l’aggiunta di lieviti selezionati per la presa di spuma e viene lasciato affinare per almeno sessanta mesi. Dopo la sboccatura viene aggiunto uno speciale liqueur d’exception che è diverso da tutti gli altri spumanti della cantina. Una volta terminata la fase di imbottigliamento, lo spumante riposa ancora sei mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino carico con un perlage finissimo e persistente. Al naso è elegante con piacevoli sentori di frutta secca che lasciano a spazio a sentori crosta di pane per chiudere con sbuffi di vaniglia. Fresco ed armonico al palato, questo spumante pas dosé  è molto be strutturato con una perfetta corrispondenza tra profumi e sapore. Uno spumante elegante con un finale lungo e persistente.

ABBINAMENTI

Lo Spumante pas dosé 89/90 è ottimo come aperitivo e si sposa bene con il pesce le carni bianche. Da provare con il branzino al sale.