IL VINO

Il metodo classico Pas Dose della cantina Pittaro è uno spumante metodo classico di qualità. Prodotto con uve Chardonnay (80%) e Pinot Bianco (20%) coltivate sulla pianura le grave del Friuli dove il terreno di origine alluvionale è povero ma particolarmente adatto alla coltivazione della vite.

LA VINIFICAZIONE

Le vendemmia, rigorosamente manuale,  avviene a fine Agosto e una volta in cantina, si procede con la pressatura soffice senza pigiatura.  Per la maggior parte del mosto, la fermentazione avviene a temperatura controllata ed il vino sosta in acciaio sino all’imbottigliamento. Una piccola percentuale di Pinot bianco viene fatta fermentare in barriques. L’assemblaggio della cuvée viene fatta alla fine dell’inverno e l’imbottigliamento nella tarda primavera successiva. Una volta in bottiglia, il vino affina “sur lie” per almeno 7 anni. Dopo le fasi di “remuage” e “degorgement”, il vino riposa almeno 2 mesi in cantina prima di essere immesso sul mercato. La data di sboccatura è indicata in etichetta con il mese e l’ anno.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino carico con riflessi dorati ed un perlage fine e persistente.  Al naso accoglie con sentori di mandorle, pane e pasticceria da forno che si fondono con note di agrumi per lasciare spazio a  note fruttate di mela, pera e pesca; in chiusura ci sono leggeri cenni di note balsamiche di eucalipto.  Cremoso e fresco al palato uno spumante di ottima struttura, molto ben equilibrato. Ottima la persistenza ed anche la corrispondenza tra profumo e gusto.

ABBINAMENTI

Perfetto come aperitivo, si sposa bene con il pesce anche crudo. Da provare con la tempura giapponese.