IL VINO

Il vino Tiare Mate della cantina Livon fa parte della linea Gran Cru della cantina e nasce da uve Merlot in purezza. Questo vino prendo il nome dal vigneto di provenienza; nella lingua friulana, tiare mate significa terra pazza, un terreno perfetto per la coltivazione del Merlot.

Siamo a Ruttars nel Comune di Dolegna del Collio vicino a Gorizia in Friuli Venezia Giulia. Proprio nel cuore della DOC Collio, Il terreno ricco di marne ed argilla (qui lo chiamano Ponca), il clima con le sue escursioni termiche e le Alpi che proteggono il territorio, fanno di questa zona una tra le più vocate per la coltivazione dell’uva.

LA VINIFICAZIONE

La raccolta delle uve è rigorosamente manuale, le uve vengono poste in piccole cassette per ridurre al minimo il tempo che decorre tra la raccolta e l’arrivo in cantina. La vinificazione inizia con la diraspatura; la fermentazione sulle bucce a temperatura controllata di 20°C dura circa quindici giorni.  Il vino quindi affina in barrique di rovere. Dopo l’assemblaggio finale e l’imbottigliamento, il vino riposa ancora per lungo periodo in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore rosso granato con sfumature violacee. Al naso è intenso ed elegante con piacevoli note di frutta rossa come il lampone e la mora che si alternato a note speziate di tabacco e cuoio. Secco al palato, questo vino della cantina Livon è ben strutturato, armonico con tannini ben levigati ed una piacevole nota sapida ed un retrogusto leggermente erbaceo; anche la persistenza è ottima.

ABBINAMENTI

Eccellente con la carne rossa, la selvaggina ma anche con i formaggi stagionati. Da provare con risotto con speck e mirtilli.