IL VINO

Lo spumante Blanc de Noir pas dosé della cantina Dorigo nasce da uve Pinot Nero in purezza coltivate nei vigneti di proprietà. Come dicono in cantina, il vino è il cibo dell’anima e bisogna farlo buono. La loro missione è proprio quella di  fare il vino buono e questo Blanc de Noir è un perfetto esempio di qualità che torna in produzione dopo diversi anni. Una bollicina che ti stupirà ad un prezzo stupefacente!

LA VINIFICAZIONE

La vendemmia è manuale. Una volta in cantina, la vinificazione in bianco inizia con una pigiatura estremamente soffice; il mosto fermenta in barriques di secondo passaggio; anche l’affinamento si svolge in legno. Il vino viene quindi imbottigliato per la seconda fermentazione  e riposa sui lieviti per sessanta anni. Una curiosità, il  “liqueur de tirage” utilizzato dall’azienda è un piccolo segreto, che dura da più di 30 anni.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati ed un perlage finissimo e persistente. Al naso è molto elegante, con piacevoli note di frutta secca che si alternano a sentori tostati e sbuffi di lievito e crosta di pane per chiudere con cenni agrumati. Elegante e corposo al palato, con  una pressoché perfetta corrispondenza tra i profumi ed il sapore. Ottima anche la persistenza con un retrogusto raffinato.

ABBINAMENTI

Ottimo a tutto pasto se il menu è di pesce. Da provare con i crudi di mare.

I PREMI

– Veronelli 89/100
– Gambero Rosso – 2 bicchieri
– Luca Maroni 90/100