IL VINO

Le Général Dallemagne extra brut della cantina Casata Monfort nasce da una cuvée di uve Chardonnay per l’80% e Pinot Nero per il 20%  coltivate nei vigneti di proprietà che si trovano a Lavis, un comune in provincia di Trento, particolarmente vocato per la coltivazione della vite. Anche questo spumante è frutto di un sogno che coinvolge Federico Simoni (il proprietario di Casata Monfort) e l’enologo Maurizio Iachemet; entrambi volevano creare uno spumante riserva che rappresentasse a pieno la terra di provenienza e le origini della famiglia. Missione compiuta con uno spumante pieno di fascino.

TRENTODOC è sinonimo di eleganza e qualità, prima denominazione di origine controllata in Italia riservata ad uno spumante classico è un punto di riferimento nel settore del metodo classico. Oggi copre circa il 30% della produzione nazionale di spumante. Tutti i vigneti legati al Trento DOC sono situati su pendici a media altitudine, con climi caratterizzati da forti escursioni termiche. E’ proprio questo clima l’arma vincente che riesce a regalare alle uve complessità aromatica e fragranza

LA VINIFICAZIONE

La raccolta manuale avviene nella seconda metà del mese di Settembre, la vinificazione in bianco inizia in serbatoi di acciaio a temperatura controllata e prosegue in barrique di rovere francese dove il vino riposa fino alla primavera successiva alla vendemmia . Ua volta creata la cuvée il vino viene imbottigliato con i lieviti e lasciato riposare per almeno 64 mesi per la presa di spuma. Dopo la sboccatura lo spumante riposa ancora qualche mese in cantina prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo paglierino con un perlage finissimo e persistente. Al naso è fragrante con piacevoli sentori di crosta di pane che si intrecciano a cenni di vaniglia per chiudere con una leggera punta agrumate. Ricco e ben strutturato al palato,  fresco con una perfetta corrispondenza tra i profumi ed il sapore ed un finale lunghissimo e persistente. Uno spumante dal bouquet fresco e pieno di fascino

ABBINAMENTI

Perfetto con il pesce, si può utilizzare a tutto pasto se il menu è di pesce.

I PREMI

– 5 grappoli dalla guida Bibenda
– 4 viti (Vino di eccellente profilo stilistico ed organolettico) dall’Associazione Italiana Sommelier
– Slow wine: Vino Top