IL VINO

Il vino Passito Respiro primordiale della cantina Soffio sulle Isole nasce da uve Malvasia in purezza coltivate  sull’isola di Vulcano una delle sette isole che forma dell’arcipelago delle Eolie in Sicilia. Nonostante l’isola sia di origine vulcanica, i vigneti si trovano in un territorio fertilissimo nella zona del “Piano” una vera e propria pianura a 420 metri sul livello del mare.

LA VINIFICAZIONE

Dopo la raccolta manuale che avviene nella seconda metà di agosto, le uve selezione vengono stese al sole nei graticci ad appassire per cicca 20 – 25 giorni. L’uva appassita viene quindi diraspata e pigiata in modo soffice. Il pigiato viene lasciato macerare ad una temperatura di  di 15-16° fino a quando la fermentazione non termina spontaneamente. Dopo lo svinamento, il vino affina in barrique per un periodo che va dai sei agli otto mesi e dopo  l’assemblaggio e l’imbottigliamento, riposa in cantina qualche mese prima di essere immesso sul mercato.

LA DEGUSTAZIONE

Di colore giallo dorato intenso con riflessi ambrati. Al naso  è aromatico con piacevoli note floreali che si alternano a sentori fruttati che a loro volta lasciano spazio a cenni di miele di acacia, vaniglia, e frutta secca e candida. Dolce  ma non stucchevole e caldo al palato, questo passito è molto ben  equilibrato con una perfetta corrispondenza tra profumi ed aromi ed un finale lungo e persistente.

ABBINAMENTI

Questo Passito è un tipico vino da dessert ma anche da meditazione;  ideale con i biscotti secchi, si sposa bene anche con frutta, gelati e piccola pasticceria.

La Cantina

La cantina Soffio sulle Isole, è la pura poesia dei sensi. Ci troviamo sull’isola di Vulcano nell’arcipelago delle isole Eolie. Un panorama incantato. L’azienda conta sei ettari di superficie vitata, nella zona del “Piano”, una vera e propria pianura… continua a leggere