Primi Piatti, Ricette
Risotto al Cedro con Gamberi Crudi e Capperi
Apr
La primavera è finalmente arrivata portando con sé giornate fresche e vivaci che annunciano l’arrivo dell’estate. Con questa allegria nell’aria, non c’è niente di meglio di un risotto al cedro con gamberi crudi per farci venire voglia di mare e sole sulla pelle.
Ingredienti
- 350 gr di riso vialone nano
- 12 gamberi freschi per uso a crudo
- 2 cedri non trattati
- 100 gr di zucchero
- 60 gr di grana Padano
- Una manciata di capperi dissalati
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 60 gr di burro
- Olio extra vergine, sale e pepe
Preparazione
Per questo risotto al cedro, inizia lavando un cedro e tagliandolo a metà. Ricava quattro fette sottili dalla parte centrale, facendo due fette da ogni metà. Spremi il succo del cedro rimasto e dell’altro intero, poi grattugia la scorza di una metà e preleva quella dell’altra con un pelapatate, tagliandola a listarelle. Sbollenta in acqua bollente per un minuto e poi scola.
In un pentolino, metti lo zucchero con 150 ml d’acqua, porta a ebollizione e lascia sobbollire per due minuti mescolando. Aggiungi le fette di cedro e, dopo un minuto, le listarelle: continua la cottura per un altro minuto e lascia raffreddare il tutto.
Taglia i gamberi a pezzettini piccoli e condiscili con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e metà della scorza grattugiata. Mescola e lascia riposare in frigo. Io a volte preferisco lasciarli interi.
Sbuccia lo scalogno, tritalo e fallo appassire in 4 cucchiai d’olio. Unisci il riso, tostalo e quando sarà caldo, sala e sfuma con il vino bianco. Bagna con un mestolo di brodo caldo e porta il riso a cottura, aggiungendo poco brodo per volta. Mentre il riso cuoce, friggi i capperi in qualche cucchiaio di olio bollente per pochi secondi e sgocciolali su carta da cucina.
Quando il riso è cotto al dente, bagnalo con il succo di cedro, unisci le scorzette candite, regola di sale e, fuori dal fuoco, manteca con il burro e il grana. Profuma il risotto con la scorza grattugiata rimasta e una macinata di pepe.
Servi disponendo una fetta candita in ogni piatto, suddividi il risotto e guarnisci ogni porzione con i gamberi crudi e qualche cappero fritto.
Vino in abbinamento
Per accompagnare questo piatto, consiglio un elegante bianco Alsaziano, come un Gewurztraminer, ma anche un rosso Pinot Nero può essere una scelta interessante.
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ciao
Elisa
